Iniziate a preparare i mini plumcake al cocco e cioccolato scaldando metà del latte e inserendo all’interno il cocco rapé da sciogliere o, in alternativa, i 50 grammi di farina di cocco. Quando avrà preso temperatura, miscelate bene e togliete dal fuoco aggiungendolo al latte freddo e lasciate intiepidire il tutto.
Nel frattempo in planetaria, o con fruste elettriche, montate bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, finchè il composto diventa chiaro, spumoso e voluminoso. Aggiungete a filo il latte e cocco, mentre le fruste girano lentamente. Setacciate bene insieme la farina e il lievito, mescolate con i due cucchiai di cocco rapè e incorporare alla massa di uova e zucchero in più volte, mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Unite anche le gocce di cioccolato e amalgamate bene.
Riscaldare il forno a 175°C. Versate il composto in uno stampo in silicone per mini plumcake – con questa dose ne verranno circa 10 o 12 – oppure in uno stampo unico da plumcake grande, precedentemente imburrato e infarinato. Infornate e cuocete per circa 13-15 minuti nel caso dei mini plum cake, 30-40 minuti nel caso dello stampo unico. Effettuate la prova stecchino prima di estrarre dal forno.
Lasciate raffreddare e intanto sciogliete nel microonde o a bagnomaria il cioccolato, poi spennellate con un pennello da cucina la superficie dei plumcake e decorate con cocco rapè prima che il cioccolato sia solidificato. Lasciate raffreddare completamente.
In alternativa potete preparare un plumcake allo yogurt o un plumcake al cioccolato.
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